Ležiak, Ale alebo Lambic? Všetko je to o kvasení!

Spodné kvasenie – Kráľovstvo ležiakov

Keď sa povie "pivo", väčšina ľudí si predstaví práve produkt spodného kvasenia. Tento spôsob je charakteristický pomalším procesom pri nižších teplotách, zvyčajne medzi 7 až 12 °C. Kvasinky, ktoré sa pri ňom používajú (kmeň Saccharomyces pastorianus), po dokončení svojej práce klesajú na dno kvasnej nádoby – odtiaľ názov "spodné".

Výsledkom je pivo s čistejším, hladším a ostrejším chuťovým profilom, v ktorom vyniknú najmä chute sladu a chmeľu. Proces je síce dlhší, no odmenou je výnimočná piteľnosť a osviežujúci charakter.

• Typická teplota kvasenia: 7–12 °C

• Hlavné pivné štýly: Ležiak (Lager), Märzen, Pilsner, Bock

Vrchné kvasenie – Svet pestrejších chutí

Vrchné kvasenie je metóda, ktorá stojí za obrovskou popularitou pív v štýle Ale a celou craft beer revolúciou. Proces prebieha pri vyšších teplotách, typicky medzi 15 až 23 °C, čo výrazne urýchľuje fermentáciu. Kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) sú počas tohto búrlivého procesu vynášané oxidom uhličitým na povrch, kde tvoria hustú penu.

Vyššie teploty umožňujú kvasinkám produkovať širokú škálu vedľajších produktov, ako sú estery a fenoly, ktoré pivu dodávajú komplexné ovocné, korenisté či kvetinové tóny. Práve preto sú pivá typu Ale často chuťovo pestrejšie a aromatickejšie.

• Typická teplota kvasenia: 15–23 °C

• Hlavné pivné štýly: Ale, Weizen (pšeničné pivo), IPA, Stout, Porter

Spontánne kvasenie – Návrat ku koreňom

Tretí spôsob je najstarší, najdivokejší a najmenej kontrolovaný. Pri spontánnom kvasení sládok nepridáva do mladiny žiadne šľachtené kvasinky. Namiesto toho otvára okná pivovaru a necháva pracovať prírodu – dielo dokonajú divoké kvasinky a mikroflóra prirodzene sa nachádzajúca vo vzduchu a v priestoroch pivovaru.

Tento proces je typický pre Belgicko, najmä pre región Pajottenland. Výsledné pivá sú chuťovo veľmi špecifické, často kyslé, s komplexnými zemitými, ovocnými a "funky" tónmi. Dozrievanie a ležanie takýchto pív môže trvať až štyri roky, počas ktorých sa ich chuť neustále vyvíja.

• Čas ležania: Aj niekoľko rokov

• Hlavné pivné štýly: Lambic, Ovocný Lambic, Gueuze

Takže, keď si nabudúce budete vyberať pivo, spomeňte si na tieto tri cesty. Každá z nich vedie k jedinečnému zážitku a odhaľuje inú tvár tohto obľúbeného nápoja.

Na zdravie!